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一坛酒,一份情
【酒水信息网】 时间:2020-10-27 来源:本站整理
     17岁那年,孟凯和几个要好的校友相约到东莞,进厂务工。

      2017年,孟凯只身回到博罗。父亲痛风严重,关节严重变形。孟凯很牵挂,便放弃了在外闯荡,回家酿酒。

      孟凯所在的镇上有多家几十年的老酒坊,资历老,产量高,市场近乎饱和,大量的酒被收购运往外地泡制药材。

      孟凯自称没有什么特长,身在几乎全村酿酒的“酒窝”里,酿酒创业既是一个保险的选择,又是一个很冒险的决定。

      作为家中的独生子,孟凯身上肩负的责任可想而知。

      最初,孟凯向当地的一位广西籍酿酒师傅学习,师傅除了教给他酿酒的大体工艺,还提供酒曲。可是,在酿酒的过程中,他遇到了一些问题,比如“米饭如何摊凉?” “什么时候补水效果最好?” “怎么控制糖化温度?” “怎么撒酒曲更均匀更省力?”诸如此类的细节疑问,在酿酒生产中不断地冒了出来。

      没有现成的答案,孟凯只能一边酿酒,一边摸索,寻找答案。他说“这些年,我也总结了一些自己的经验,比如“常规的撒曲方式其实很费力,效果还不一定好。我一般会先把酒曲和一部分粮食搅拌均匀,这样体积更大些,再和剩下的粮食一起搅拌,这样可以拌得更均匀,发酵也会更好……”

      除了摸索生产的细节,孟凯还精心研究酒曲。他说:“我是两年前开始使用安琪酒曲的。之前我用当地的土曲,一般要糖化30个小时左右才能出酒。但是安琪酒曲不一样,24个小时左右就可以了。用安琪酒曲酿酒更简单,并且稳定性很好,夏季发酵不易生酸。”

      在用安琪酒曲的这两年多时间里,孟凯酿的酒质一直十分稳定。虽然酿酒时间不算长,但是因为酒质ok,孟凯家的酒除了给当地的两个大老板稳定供货卖至外地泡制药材,每月卖货量上千斤以外,还能稳定卖出一部分到当地饭馆。

      今年疫情,销量受到了影响,之前稳定供酒的一个老板暂停了合作。孟凯说:“和之前在外务工的‘苦’日子相比,现在的生活算很好了。不管怎样,我会坚持酿酒,不辜负自己的选择,也不能辜负了我的熟客……”

      距离孟凯家不到十公里的“李氏酒坊”,酿酒生意从父辈开始,到现在已有四十多年。

      李老板,从23岁开始酿酒。家里盖了楼房,儿子也培养成大学生,日子越来越好。从几十年前的土锅土缸、传统工艺、传统酒曲到不锈钢锅、塑料桶等,设备少说也换了三代。设备的更替默默见证了李氏酒坊从起步到一路不断壮大。

      近年,李老板的两个孙子降生。再加上年岁增加,李老板又换了一套自动化程度更高的酿酒设备,工艺也由原来的传统半固态简化成液态工艺。

      工艺简化后,对酒曲的要求越来越高。了解到安琪酒曲不需要糖化培菌,产量也十分稳定之后,李老板如获珍宝。试用完全符合预期,李老板便一直用安琪酒曲。

      酿酒大半辈子,将儿子培养成材。即使酿酒生意后继无人,李老板也释然。他说:“儿子喜欢手头稳定的工作, 而我也喜欢酿酒这一行!”

      奋斗的人生有力量。适宜的生活幸福满满。在一路相伴客户酿酒的路上,安琪一如既往助力酿友们的酿酒事业!

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